台湾青枣乳酸发酵饮料的研制

作者：蔡香珍; 彭小燕; 叶丹榕; 林小晖

来源：农产品加工, 2020, (03): 1-4.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.02.001

• 台湾青枣
• 乳酸
• 发酵
• 饮料
• 配方
• 工艺

通过单因素试验(青枣果肉添加量、蔗糖添加量、奶粉添加量、接种量、发酵温度和发酵时间)研究青枣发酵饮料的感官品质,通过正交试验,确定台湾青枣发酵饮料的最佳配方为青枣果肉添加量30%,蔗糖添加量10%,奶粉添加量6%;青枣发酵乳酸饮料的最佳发酵工艺为发酵时间35 h,发酵温度30℃,接种量0.25%。

• 单位
  漳州科技职业学院