响应面试验优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺

作者：刘颖; 宋丹丹; 付薇; 于晓红; 窦博鑫

来源：食品科学, 2016, 37(04): 37-43.

• 米糠膳食纤维
• 脂肪替代物
• 制备工艺
• 响应面分析法

以米糠膳食纤维为原料,采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物。利用响应面分析法优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺。在单因素试验的基础上,参考响应面Box-Behnken法选择初始参数,利用Design-Expert 8.0.6软件进行二次回归分析对参数进一步优化。结果显示,最优参数为碱化温度25.9℃、氯乙酸添加量16.27g/15g、醚化时间4.54h、醚化温度69℃。此条件下,所得的米糠膳食纤维脂肪替代物的羧甲基取代度为1.266 8。从红外光谱图可以看出,制备出的米糠膳食纤维脂肪替代物发生了羧甲基取代反应。

• 单位
  哈尔滨商业大学