碱蓬红色素的理化性质及抗氧化作用研究

作者：常丽新; 贾长虹; 冯月

来源：华北理工大学学报(自然科学版), 2021, 43(03): 143-152.

• 碱蓬红色素
• 光谱特性
• 理化性质
• 抗氧化作用

对经AB-8大孔树脂纯化的碱蓬红色素的光谱特性进行研究,探讨了温度、光照、酸碱性、金属离子、氧化剂、还原剂、食品添加剂等因素对碱蓬红色素理化性质的影响,并对碱蓬红色素的抗氧化作用进行了研究。结果表明,碱蓬红色素在波长540 nm处具有最大吸收峰,属于酚类化合物。碱蓬红色素易溶于水,为水溶性色素。碱蓬红色素易被高温破坏,氧化剂、还原剂对碱蓬红色素的稳定性有一定影响,但在一定浓度范围内,浓度大小对其影响不明显,食品添加剂柠檬酸、蔗糖、山梨酸对碱蓬红色素无明显影响。金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对碱蓬红色素的影响较小,而Zn2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+对碱蓬红色素的影响较大,碱蓬红色素对羟自由基、氧自由基和DPPH具有一定清除作用,随着碱蓬红色素浓度的增大清除作用增强。

• 单位
  华北理工大学; 生命科学学院