芹菜-梨复合果蔬汁工艺研究

作者：张一凡; 田晶; 王可; 袁媛^*

来源：粮食与油脂, 2020, 33(02): 73-77.

• 芹菜
• 梨
• 复合果蔬汁
• 稳定剂

芹菜与梨为原料,研究芹菜-梨复合果蔬汁加工工艺。采用单因素试验和正交试验,确定复合饮料的最佳配方为芹菜汁和梨汁的体积比1∶2、白砂糖3%、柠檬酸0.06%以及稳定剂组合黄原胶和琼脂浓度为0.1%,所制得的复合饮料呈浅黄绿色,口感清爽,风味独特,集营养保健于一体。

• 单位
  沈阳师范大学