多重PCR同时检测食品中4种细菌与常见霉菌

作者：熊苏玥; 米瑞芳; 陈曦^*; 戚彪; 李金春; 李家鹏^*; 乔晓玲; 王守伟

来源：食品科学, 2019, 40(04): 305-311.

• 多重聚合酶链式反应
• 食源性致病菌
• 霉菌
• 快速检测

建立一种同时检测食品中金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7以及霉菌的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法。根据金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)、沙门氏菌的侵袭正调节蛋白基因(hilA)、大肠杆菌O157:H7鞭毛基因(flic)、单核细胞增生李斯特氏菌的毒力调控蛋白基因(prfA)及霉菌18S rRNA基因V5区分别设计5对特异性引物,并对PCR扩增反应体系和扩增条件进行优化,确定获得特异性良好的PCR扩增产物。而后在37℃对人工污染致病菌的香肠、面包和豆腐进行增菌培养,5种致病微生物在20 h内的检出限均可达到100 CFU/25 g。本实验建立的多重PCR检测方法适用于食品中4种细菌与常见霉菌的同时检测,相较于传统检测方法,具有快速、简便、特异性高的优点。

• 单位
  中国肉类食品综合研究中心; 北京食品科学研究院