藜麦饼干生产工艺的研究

作者：孙芳

来源：粮食与油脂, 2018, 31(01): 49-52.

• 藜麦
• 饼干
• 生产工艺

以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料,添加油脂、绵白糖、小苏打、食盐、单甘酯、鸡蛋等辅料,生产藜麦饼干。以低筋小麦粉的添加量为基准,食盐、鸡蛋、单甘酯的添加量分别占低筋小麦粉添加质量的1%、5%、0.5%。采用单因素试验及正交试验方法对产品配方进行筛选。试验结果表明:当藜麦添加量为20%、油脂添加量为35%、绵白糖添加量为40%、小苏打添加量为0.4%时,藜麦饼干感官评分最高。在此工艺条件下生产的藜麦饼干呈浅黄色,组织细腻,口感香酥,有较高的营养价值。

• 单位
  赤峰工业职业技术学院