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摘要
为促进昭通苹果加工果酒副产物的高值化利用，以苹果渣为原料，利用单因素试验结合响应面法优化超声辅助酸法提取果胶的工艺条件，并对获得的产物进行了初步鉴定。结果表明：最佳提取工艺条件为苹果渣颗粒度0.15 mm、pH 1.5,超声功率150 W、料液比为1:40(g/mL)、超声时间40 min、温度90℃。在此条件下果胶得率为10.76%。傅里叶红外光谱分析表明所得产物具有果胶的典型光谱特征；组成分析发现所得果胶主要由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等9种单糖组成，其质量比为36.39∶0.11∶1.09∶15.05∶0.11∶46.62∶0.17∶0.10∶0.36;产物总半乳糖醛酸含量、干燥减量、酸不溶性灰分指标符合GB 25533—2010《食品安全国家标准食品添加剂果胶》要求。
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