双重实时荧光PCR法测定食品中大豆、小麦过敏原

作者：金萍; 丁洪流; 张敏; 金晓红

来源：食品与机械, 2022, 38(09): 59-102.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90116

• 实时荧光聚合酶链反应
• 食品过敏原
• 大豆
• 小麦

目的:为食品监管部门有效检测食品中大豆、小麦过敏原提供技术支撑。方法:分别依据小麦醇溶蛋白基因及大豆Lectin基因为模板设计并创建TaqMan探针双重荧光PCR方法，大豆Lectin基因检测采用FAM标记，小麦醇溶蛋白基因检测采用HEX标记，同时以真核生物18S rRNA作为内参基因确保检测体系的有效性。结果:所创建的实时多重TaqMan探针PCR体系对大豆、小麦过敏原之外的物种成分无荧光扩增；大豆、小麦混合样品的检出限均能达到0.01%(质量分数)。结论:所创建的实时多重TaqMan探针PCR体系针对大豆、小麦过敏原有高特异性，可用于食品中过敏原大豆、小麦成分的同步快速检测。