请上国人餐桌！黄酒理应列入国民食单之三

作者：傅建伟

来源：中国酒, 2023, (03): 22-31.

鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”，闻名中外。八大菜系，各有千秋，各具特色，但是真正要成为美食，其中还少不了黄酒之功。众所周知，黄酒除其有天然的饮用功能外，还兼具料酒之功，它因既具有袪腥、解腻、调味、增香、增醇、益味、杀菌、消毒、保质的诸多功效，还具有分解、融化食物养料、优化食物结构、有助于人体消化吸收、使菜肴产生醇香隽永的风味，向来为国人和国外友人所喜爱。因此，国人的菜肴中多有它的身影，是人们在烹饪时不可或缺的调味品。难怪有人说，一盅黄酒撑起半部中华食典。

• 单位
  国家黄酒工程技术研究中心