肉鸡屠宰环节中金黄色葡萄球菌的流行及分子特征和耐药性研究

作者：张鹏飞; 徐旭; 王婷; 杨雪微; 张萌; 寇明莹; 阮傅倩; 万阳丽; 吴倩; 王新

来源：食品科学, 2021, 1-13.

• 金黄色葡萄球菌
• 肉鸡屠宰环节
• 分子特征
• 耐药性

为探究肉鸡屠宰加工环节中金黄色葡萄球菌的污染关键环节及菌株的分子特征和耐药性，本研究对陕西省某肉鸡屠宰场5个屠宰环节（活鸡肛拭、浸烫、预冷、分割和贮存）进行4次样本收集。通过选择培养和PCR扩增nuc基因对金黄色葡萄球菌进行分离鉴定。然后对分离株进行23种毒素基因、27种耐药基因、16种抗生素耐药性及SPA、MLST和ERIC-PCR分型检测。结果表明，收集的144份样本中有32份样本被污染（22.2%，32/144）。除活鸡肛拭样本无检出外，其余环节样本均有检出。其中浸烫褪毛环节污染率最高（40.0%，12/30），其次为分割环节（26.7%，8/30）、预冷环节（21.9%，7/32）和贮存环节（15.6%，5/32）。23种被检毒素编码基因中16种毒素编码基因被检出，其中pvl、seb、sek、seg、sei、sem、sen、seo、seu、sep和seq基因常被检出，且96.9%（31/32）的分离株携带新型肠毒素编码基因。27种被检耐药基因中仅有4种耐药基因被检出，包括blaZ、tet（K）、erm（B）和aac（6′）/aph（2′′）。16种所测试抗生素中，菌株对7种抗生素表现为耐药，其中对甲氧苄啶/磺胺甲恶唑耐药最为普遍，其次为氨苄西林、青霉素、四环素、环丙沙星、红霉素和庆大霉素。所有分离株共有5种克隆型（ST7-t091、ST5-t010/t002和ST59-t437/t441）和4种ERIC-PCR聚类簇（I1-4）。不同批次样品分离株中存在相同ERIC-PCR图谱、分子型、耐药谱、毒素和耐药基因。结果表明，肉鸡屠宰过程中普遍存在金黄色葡萄球菌污染。且不同环节存在交叉污染现象，其中浸烫被认为是受污染的关键环节。研究还发现，分离株携带肠毒素编码基因且与分子型有显著相关性（P＜0.05）。通过对不同环节的监测，有助于识别加工环节污染的关键控制点，可以有效预防及控制食源性疾病的暴发。

• 单位
  西北农林科技大学; 绵阳师范学院; 食品科学与工程学院