二氢杨梅素抑制黄曲霉菌生长的机制

作者：李倩; 赵颖; 乔苏瑞; 谢岩黎

来源：食品科学, 2021, 1-11.

• 二氢杨梅素
• 黄曲霉
• 抗真菌机制
• 花生
• 玉米

本研究探讨了二氢杨梅素对黄曲霉的抗真菌活性和潜在的抗真菌机制。首先，通过抑菌实验证明，二氢杨梅素对黄曲霉孢子和菌丝的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration ，MIC）均为4 mg/mL。通过荧光白（calcofluor white，CW）和碘化丙锭（propidium iodide，PI）染色实验证明，二氢杨梅素处理后黄曲霉细胞壁和细胞膜受损。与对照组相比，1/2 MIC和MIC组黄曲霉细胞内容物释放量(OD260)分别增加约3倍和6倍，细胞外相对电导率和pH值均升高，MIC浓度的二氢杨梅素对黄曲霉的呼吸抑制率达25.71%。这些结果表明，二氢杨梅素通过破坏细胞壁和细胞膜的完整性以及损伤呼吸代谢发挥抗菌活性。此外，由于二氢杨梅素在MIC时能够完全抑制黄曲霉在花生和玉米籽粒上的萌发，因此，二氢杨梅素可作为一种有效的抗真菌天然化合物应用于粮食及农产品储藏中。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学