日常酸奶的最佳饮用方式

作者：杨桂涛; 邝莉雯; 刘子健; 陈铭俊; 何银茹; 曾消凝; 张秀楠; 高中华

来源：浙江农业科学, 2019, 60(02): 266-267.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20190230

• 酸奶
• 乳酸菌
• 最佳饮用方式

为探究日常酸奶的最佳饮用方式,模拟胃内环境,对4℃时不同pH值下酸奶中乳酸菌的存活率展开研究。结果表明,pH值1～3的酸性环境均能抑制乳酸菌的生长;当pH值≤3时,pH越小,抑制作用越强。乳酸菌具有一定的耐酸能力,pH值3时耐酸能力相对较好,pH值1时耐受能力相对较差。从提高乳酸菌含量的角度分析,酸奶的最佳饮用方式是餐后0.5～1.5 h饮用。

• 单位
  汕头大学医学院