蔬菜保鲜技术及发展趋势

作者：时良; 秦如意; 葛孝钰

来源：中国食品工业, 2021, (24): 105-107.

<正>蔬菜是居民饮食中的重要副食品。蔬菜产品不仅含有较多的维生素和叶绿素,还有较为丰富的矿质营养和膳食纤维。科学食用多种蔬菜,不仅能够确保我们的营养均衡和健康饮食,还能有效预防多种因为饮食结构不合理带来的营养疾病。由于历史发展的原因和饮食结构的差异化,总的说来,东方人群具有比西方人群食用更多的蔬菜的习惯。从大数据来看,东方人群患高血压、高血脂、动脉硬化和冠心病的比例明显低于西方人群,可能与这样的饮食习惯有关。随着人们生活水平的不断提高,人们对菜品的多样化、营养化、均衡化、生态化要求不断提升,人们不仅需要品种的多样,更需要菜品的新鲜和味美。