金针菇的营养保健功能及开发利用现状

作者：王慧; 郭东方; 王鑫^*

来源：中国食用菌, 2021, 40(11): 11-24.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2021.11.002

• 金针菇
• 营养成分
• 保健功能
• 开发现状

金针菇是一种具有丰富营养物质的药食两用菌,还有显著的保健功效。通过系统阐述金针菇多糖、蛋白质和氨基酸、脂类等营养成分含量,并详细地介绍了金针菇抗运动性疲劳、免疫抗肿瘤、抗衰老的保健功能以及到目前为止的加工生产现状,旨在为今后金针菇的深化研究和开发应用提供更深入的理论依据。

• 单位
  河北农业大学