酶辅助提取金寨蓝莓花青素研究

作者：田恒; 张敏; 李正杰

来源：园艺与种苗, 2018, 38(10): 9-48.

DOI：10.16530/j.cnki.cn21-1574/s.2018.10.004

• 金寨蓝莓
• 花青素
• 酶辅助
• 浸提

采用丙酮萃取的方式对金寨蓝莓果实中的花青素开展浸提研究,同时在提取最佳工艺条件下比较了纤维素酶和果胶酶的加入对提取率的影响,并利用pH双示差法计算得出纤维素酶和果胶酶辅助提取金寨蓝莓花青素的最佳提取率分别为(118.93±1.56)mg/100 g和(56.64±4.66)mg/100 g。

• 单位
  合肥师范学院; 化学与化学工程学院