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摘要
研究紫芝和和乳酸克鲁维酵母共发酵的最佳发酵工艺，以及其发酵物体外抗氧化和抗衰老活性。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率为响应值，在考察单因素试验的基础上，利用Box-Behnken响应面分析法确定最佳发酵工艺。通过DPPH和羟自由基清除能力，以及人成纤维细胞I型胶原蛋白（COL-I）和基质金属蛋白酶1(MMP-1)的生成量，分别评价紫芝发酵物抗氧化和抗衰老活性。紫芝发酵物的最佳发酵工艺为菌液添加量3.5%（质量分数），马铃薯葡萄糖水（PDB）培养基用量3.25%（质量分数），发酵时间68.5 h。得到的紫芝发酵物对DPPH和羟自由基清除能力的IC50，以质量分数计分别为0.309%和0.475%，可以显著促进COL-I的合成和减少MMP-1的生成，具有很强的抗氧化和抗衰老能力，优于传统的紫芝提取物。
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