浏阳豆豉发酵中高产酶活菌株的分离鉴定及酶活性分析

作者：陈怡; 刘洋; 蒋立文^*; 李跑; 伟明; 覃业优

来源：中国酿造, 2020, 39(08): 37-41.

• 溜曲霉
• 蛋白酶活力
• 脂肪酶活力
• 纤维素酶活力

从浏阳豆豉发酵过程中分离产高酶活菌株,通过形态观察结合分子生物学技术进行鉴定,并对其产蛋白酶、脂肪酶及纤维素酶的活性进行分析。结果表明,分离得到3株菌(编号为000、5132、621)均被鉴定为溜曲霉菌(Aspergillus tamarri)。3株菌的蛋白酶、脂肪酶及纤维素酶的活性测定结果表明,菌株621蛋白酶活性最强,为(207.98±3.20)U/m L;菌株5132的纤维素酶活性最强,为(3.40±1.40)U/m L;菌株000的脂肪酶活性最高,为(90.7±0.64)U/m L。

• 单位
  湖南坛坛香食品科技有限公司; 湖南农业大学