连翘绿茶和连翘红茶的特征成分测定及营养成分比较

作者：李曦; 赵珊; 仲伶俐; 郑幸果; 黄世群; 秦琳; 雷欣宇

来源：现代食品科技, 2022, 38(06): 312-326.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0979

• 连翘叶
• 营养成分
• 连翘酯苷
• 连翘苷
• 连翘脂素

建立了同时测定连翘叶茶中连翘酯苷A、连翘苷、芦丁和连翘脂素的液相色谱方法。采用70%甲醇在70℃恒温水浴回流提取目标物，以0.3%醋酸水溶液-甲醇为流动相，选用Waters sunfire C18色谱柱在277 nm下进行液相色谱分析。该方法线性、精密度和回收率好，检出限和定量限低，适用于连翘叶茶中上述四种活性成分的测定。采用标准方法和自建方法对连翘绿茶（FGT）和连翘红茶（FBT）的营养成分进行了比较分析，其中可溶性糖含量较高（14.15%和15.02%），利于茶汤甘甜滋味及香气形成；FGT的水浸出物（50.62%）、维生素C(48.63 mg/100 g)、总多酚（11.06%）、黄酮（2.39%）、连翘酯苷A(8.77%)、连翘苷（4.98%）和芦丁含量（2.19%）显著高于FBT(p<0.05)，其中特征成分连翘酯苷A和连翘苷含量远高于传统中药连翘（果）；FBT虽特征成分含量低，但在发酵过程中生成了更易吸收和更强药理活性的连翘脂素（2.88%），含量远高于FGT(0.10%)。此外，FBT茶汤呈橙黄色，含有11.83 mg/100 g的茶黄素。综上，两种连翘叶茶均具有极高的药用价值，极具市场潜力。

• 单位
  四川省农业科学院