柑橘渣水不溶性膳食纤维的性质研究

作者：梁媛媛; 肖安红^*

来源：粮食与油脂, 2019, 32(04): 28-31.

• 柑橘渣
• 水不溶性膳食纤维
• 单糖
• 性质

以柑橘渣水不溶性膳食纤维为研究对象,通过测定其表面结构、单糖成分、持水力、持油力、膨胀力及阳离子交换能力、羟自由基清除能力,研究其性质。结果显示:柑橘渣水不溶性膳食纤维表面松散无规则,呈网状结构;单糖成分中阿拉伯糖含量(37.45%)最高,其次为半乳糖(23.10%),半乳糖醛酸含量(8.74%)最低,且五碳糖含量为56.29%,六碳糖含量为34.97%;柑橘渣水不溶性膳食纤维具有良好的持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力及羟自由基清除能力。

• 单位
  武汉轻工大学