羲和雅苑 雅致而端庄的官府菜

作者：王元

来源：时尚北京, 2019, (04): 152-153.

<正>相信很多人都听说过官府菜,但是未必都品尝过。据说,在清末民初,官宦之家烹制私家菜肴宴请同僚与高级官员,人们常以享受到府上的私家菜为荣。官府菜从选料、做法、口味和搭配上都比寻常百姓家考究得多,讲究"芳饪标奇庖膳穷水陆之珍",需要提前至少一个月预约,才有机会品尝得到。官府菜讲究细火慢工,烹饪食物原汁原味—"原汁"即在烹饪时不能续汤或兑汁,"原味"是调料的味道不能遮盖食材本味。味要清鲜不可淡泊,味虽浓厚但不油腻,一物有一物之味,不可混淆。