目的：建立一种提取鲜牡蛎挥发性成分的分析方法，为牡蛎的应用及深加工提供依据。方法：使用顶空固相微萃取法提取鲜牡蛎挥发性成分，并对提取参数和仪器参数进行优化。结果：顶空固相微萃取法对牡蛎样品提取的最佳条件为使用50/30 μm DVB/CAR/PDMS规格的萃取头，在60 ℃下对2.5 g的牡蛎样品萃取60 min；解吸温度为200 ℃。结论：优化后的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法能较好地提取鲜牡蛎中挥发性成分，此研究为提高牡蛎的市场价值和使用价值提供理论依据。
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