咖啡果皮综合利用浅析

作者：张佳欣; 韩泽邦; 吕玉兰; 何飞飞^*

来源：热带农业科技, 2023, 46(02): 56-82.

DOI：10.16005/j.cnki.tast.2023.02.014

• 咖啡
• 果皮
• 成分
• 综合利用

咖啡果皮是咖啡生产过程中的主要副产物，含有丰富的蛋白质、总糖、膳食纤维等营养成分及多酚类等抗氧化成分。目前，咖啡果皮的综合利用主要体现在饮品制造、饲料、堆肥等方面，但利用率较低造成了资源浪费和环境污染问题。文章以国内外相关文献为依据，对咖啡果皮的成分、应用等进行整理归纳，为深入发掘和进一步开发利用提供参考。

• 单位
  云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所; 云南大学