一株具有高效抑菌活性乳酸菌的分离鉴定及生长特性研究

作者：徐云凤; 张欣; 褚泽军; 张萌; 张敏; 陈俊亮^*

来源：食品与机械, 2021, 37(03): 12-21.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.03.003

• 发酵食品
• 乳酸菌
• 抑菌
• 16S rDNA
• 生长曲线

从内蒙古地区家庭自制的酸菜中分离筛选了一株具有高效抑菌活性的乳酸菌,并对其生长特性进行了测定。经菌落形态观察、生理生化鉴定及16S rDNA序列分析,该菌株被鉴定为植物乳杆菌。该菌株对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有良好的抑菌效果,抑菌圈直径分别为15.5,14.5mm。生长曲线测定结果表明,菌株生长约8h时,OD600nm值开始迅速增大,进入对数生长期;8～24h时,pH值下降速度较快,为产酸的主要时期。综上,从酸菜中分离筛选出的乳酸菌具有高效抑菌作用,在发酵食品的生产和食品防腐保藏等领域具有潜在的应用价值。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院