鲜切果蔬保鲜技术的研究进展

作者：赵海云; 邵林; 李涛; 李晓翔; 杨丽芬; 杨晓娜^*

来源：农产品加工, 2023, (10): 81-90.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.05.047

• 鲜切果蔬
• 保鲜技术
• 货架寿命
• 质量安全

近年来，随着人们对食物的天然性、营养性和方便性的追求，鲜切果蔬的市场规模越来越大。但因鲜切果蔬自身的特性，在给消费者带来方便的同时安全性也存在一定的风险。鲜切果蔬的保鲜技术刚好可以弥补这一块的缺陷。通过介绍鲜切果蔬轻加工后造成其腐败变质的原因，并针对这些原因综述了国内外对鲜切果蔬保鲜技术的研究，用以提高鲜切果蔬的货架寿命和品质。

• 单位
  保山学院