稻米中蛋白体的分离纯化及表征

作者：许子鑫; 郭玉宝^*; 魏秦; 刘昕煜; 王馨雨

来源：中国粮油学报, 2023, 1-11.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000213

• 稻米
• 蛋白体
• 分离纯化
• 形态
• 结构
• 鉴定

以糙米为原料，建立利用低浓度氢氧化钠从稻米胚乳中分离蛋白体的方法。以蛋白体体积分数为指标，得到蛋白体分离条件为：碱液浓度14 mmol/L、液料比12 mL/g、搅拌时间90 min、超声功率90 W、超声温度35 ℃和超声时间40 min，蛋白体体积分数达20.10％。再经0.10 μm和5 μm滤膜过滤及4.0 mol/L氯化钙去除残余淀粉，获得纯化的蛋白体。显微可见，所得蛋白体呈微球形，有荧光；具有16 ku、22 ku、33 ku和57 ku的蛋白亚基；X-衍射19.9°处显示β-折叠峰；红外1464 cm-1和1534 cm-1属于Amide II带；拉曼1303cm-1和1651cm-1属于Amide III和Amide I带，均为蛋白质的特征吸收。因此，以低浓度氢氧化钠分离并经微孔滤膜和氯化钙纯化从稻米中获取蛋白体是可行的，这为研究稻米胚乳中蛋白体的结构和性质奠定了方法学基础。

• 单位
  安徽工程大学