黑米红枣复合营养面包的研制

作者：郑文悦; 于晨; 霍春燕; 周碧彤; 孙小凡^*; 郑焕芹

来源：农产品加工, 2019, (01): 1-9.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.001

• 黑米
• 红枣
• 正交试验
• 面包生产工艺
• 感官评价

通过单因素试验、正交试验确定黑米红枣复合营养面包最佳工艺配方为高筋面粉100g,水40g,鸡蛋10g,食盐0.5g,白砂糖20g,黑米粉4g,红枣泥3g,酵母2.0g,奶粉5g,此工艺条件制得的面包表面金黄、细腻松软、淡紫色、香气浓郁,具有独特的风味和口感。

• 单位
  聊城大学