微生物发酵生产谷氨酰胺转氨酶的研究进展

作者：王齐; 宋小平; 王雅洁; 蔡晶晶; 李光伟

来源：齐齐哈尔医学院学报, 2013, (05): 732-733.

• 谷氨酰胺转氨酶
• 菌株的选育
• 发酵条件的优化
• 分离提纯 Transglutaminase
• Strain screening
• Fermentation condition optimization
• Purification

谷氨酰胺转氨酶(TG)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品工业具有重要的潜在应用价值。为了实现工业化生产TG目的,文中综述了近年来国内外在谷氨酰胺转氨酶菌株的选育、发酵条件的优化和分离提纯等方面的进展情况。

• 单位
  安徽医学高等专科学校