辣椒制品中辣椒素含量检测过程中去除蛋白质干扰研究

作者：李帅; 阚建全; 沈祥森; 李勇

来源：食品科学, 2013, (02): 1-5.

• 辣椒制品
• 去除率
• 蛋白质
• 响应面 hot pepper products
• removal rate
• protein
• response surface methodology

在单因素试验基础上,选择提取溶剂乙醇体积分数、提取温度、液料比和提取时间为自变量,以蛋白质去除率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对辣椒制品中蛋白质去除率的影响。然后利用Design Expert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面分析。结果表明,最佳去除条件为乙醇体积分数69.15%、提取温度50.19℃、液料比50.88:1(mL/g)、提取时间39.17min。验证蛋白质去除率达到(92.00±0.04)%,接近于预测值92.07%。表明优化得到的回归模型是可行的。

• 单位
  西南大学