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摘要
添加抗氧化剂是延长核桃油货架保存时间的一种有效的方法，不同的抗氧化剂因分子结构不同其在核桃油中的溶解性能差异大。对食品安全国家标准-食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)中19种油脂抗氧化剂，研究了其在核桃油中的溶解性能，为筛选出适用于核桃油的抗氧化剂提供基础研究数据。结果表明：同温下3种抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)在核桃油中溶解度依次增大，并随着温度的升高而增大；不同抗氧化剂在无水乙醇中溶解度为：虾青素<BHA<BHT<TBHQ<没食子酸丙酯；其他抗氧化剂在核桃油和无水乙醇中几乎都不溶，升高温度也几乎不溶。
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