抗氧化剂TBHQ对辣条过氧化值的影响分析

作者：梁一博

来源：中国食品, 2023, (10): 145-147.

<正>辣条是一种含油量比较高的休闲食品，为了防止产品酸败必须添加抗氧化剂。特丁基对苯二酚（THBQ）是一种常用的抗氧化剂，根据《食品添加剂使用卫生标准》GB2760(0.4.007)规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等，最大使用量为0.2g/kg。现实生活中，有些不良经营者为了使食品在长期保存中不变质，会过量添加TBHQ，人们如果长期大量食用TBHQ超标的食品，有导致畸形、癌症的危险。因此，加强辣条食品中THBQ的检测非常重要。