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摘要
目的 筛选得到β-葡萄糖苷酶活性较高的食品级菌种发酵人参，以期提高二醇型皂苷转化率，并优化发酵体系，验证发酵过程的可控性。方法 以人参为原料，利用4种常见食品级发酵菌即酿酒酵母菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和肠膜明串珠菌肠膜亚种发酵人参。通过对菌种代谢产生的β-葡萄糖苷酶酶活力的初筛及二醇型主要人参皂苷转化实验的复筛，最终确定以复合菌(植物乳杆菌+肠膜明串珠菌)作为人参发酵菌株。设置液料比、接菌量、发酵天数的单因素试验，利用响应面法优化人参发酵体系。结果 优化后的最佳发酵条件为液料比2∶1(mL/g)、接菌量为4%、发酵天数为23 d。在最佳工艺下，得到二醇型人参皂苷(Rb1+Rb2+Rb3+Rc)转化率为62.17%。结论 筛选得到的发酵菌株可以更好地将人参中二醇型主要皂苷转化为药理功效更强的次级皂苷，并优化了发酵体系，达到了经济、安全、高效的目的，极大地提高了人参的应用价值。
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单位吉林农业大学; 吉林医药学院
