红枣豆渣乳饮料加工工艺研究

作者：刘畅; 李欣芮; 单垣恺; 高亮; 李鑫; 王棋

来源：农产品加工, 2016, (12): 33-39.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.06.036

• 红枣汁
• 豆渣
• 工艺研究

以红枣汁、豆渣粉为原料,辅以白砂糖、脱脂乳粉、柠檬酸等研制红枣豆渣乳饮料。通过单因素试验和正交试验,研究红枣汁、豆渣粉、脱脂乳粉、柠檬酸、白砂糖对饮料风味的影响。结果显示,饮料的最佳配方为红枣汁与豆渣粉的配比4∶1,红枣汁添加量36%,豆渣粉添加量9%,脱脂乳粉添加量12%,白砂糖添加量9%,柠檬酸添加量0.08%,复配稳定剂为0.1%CMC-Na和0.1%海藻酸钠。红枣豆渣乳饮料口感顺滑,具有红枣的独特风味,营养丰富,有很好的开发前景。

• 单位
  东北农业大学