基于Nisin对琼脂/卡拉胶基复合膜的改性及应用评价

作者：宋雪健; 王欣卉; 王春圻; 李志江; 李娟; 王洪江; 孟令伟; 张东杰^*; 张爱武; 魏甜甜; 于金池

来源：现代食品科技, 2022, 38(11): 200-209.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.11.0107

• 琼脂
• Nisin
• 蓝莓保鲜
• 抗菌性

为了防止微生物对蓝莓的侵害，改善传统石油基包装材料对环境造成的污染。研究采用琼脂、卡拉胶作为成膜基材，甘油作为增塑剂，以不同浓度的乳酸链球菌素（Nisin）作为抗菌剂来制备复合抗菌膜，对其理化指标及对蓝莓的保鲜效果进行综合评价。通过对抗菌膜的抑菌性、水溶性、光学性能、阻隔性能及机械性能进行全面分析得出以下结论，当复合抗菌膜中Nisin的质量分数为0.28%时，复合抗菌膜对金黄色葡萄球菌和李斯特菌的抑菌宽度为3.326 mm、1.812 mm，水溶性为45.01%，透光率为79.78%，抗拉强度为16.09 MPa，具有较好的应用特性。将含有0.28%Nisin的复合抗菌膜应用于蓝莓的保鲜研究中发现，在4℃和20℃的条件下，储藏期满时复合膜组的菌落数为4.20 lg cfu/g和2.46 lg cfu/g明显低于其他对照组，并且对减缓营养成分的流失有一定的作用。因此，试验制备的复合膜能有利于延长蓝莓的货架期。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学