以紫薯粉为试验材料,采用中温α-淀粉酶和糖化酶双酶混合酶解的工艺,考察紫薯糖化醪液酶解的最佳工艺,首先以可溶性糖和花青苷的含量作为评价指标,采用单因素试验初步确定了酶解参数,在单因素试验的基础上,以可溶性糖的含量作为评价指标,采用响应面法优化得到紫薯糖化醪液的最佳制备工艺参数为:淀粉酶量2.2 mg/g、酶解温度60℃、酶解pH 5、酶解时间3 h。糖化醪液的最高含量可达48.65%,紫薯花青苷的含量可达0.37%。
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