渗透汽化结合SLE-GC/MS分析乙醇对吐鲁浸膏特征香气物质提取的影响

作者：姚忠; 刘琪; 张华; 李炜; 冒顾政; 朱怀远; 廖惠云; 周浩力

来源：食品科学, 2022, 1-16.

• 吐鲁浸膏
• 渗透汽化
• 气相色谱-质谱联用
• 特征香气
• 香味物质
• 化学计量学

为探明吐鲁浸膏香气特征及物质组分基础，以5种不同乙醇浓度处理的吐鲁浸膏为研究对象，使用渗透汽化膜进行分离处理，对样品溶液进行感官评价和固相支持液液萃取-气相色谱-质谱联用法（SLE-GC/MS）分析，并利用化学计量学探究样品目标组分差异性和分析感官属性与物质组分之间相关性。结果表明：透过液和截留液以膏香和甜香为主，树脂香、果香、清香和辛香为辅，奶香、花香、豆香和木香香韵相对较弱；GC/MS共鉴定出92种物质组分，其中酯类、醇类物质含量较多，其含量占比大于55%，酸类、醛类、酚类、其他类和烯烃类紧随其后，酮类含量相对低；主成分分析（PCA）和聚类热图分析显示低、中乙醇浓度和高乙醇浓度吐鲁浸膏样品分别聚为一类，且前者物质组分含量整体高于后者，正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）筛选出43个差异化合物；经偏最小二乘回归（PLSR）确定吐鲁浸膏特征呈香物质与膏香、树脂香、清香和辛香具有显著正相关性，而与甜香、果香、奶香、花香、豆香和木香相关性不明显。研究结果为吐鲁浸膏感官品质研究和精细化加工提供技术依据。

• 单位
  江苏中烟工业有限责任公司; 南京工业大学; 材料化学工程国家重点实验室