荞麦营养与功能性研究及其产品开发

作者：任长忠; 陕方; 王敏; 李云龙

来源：中国粮油学报, 2022, 37(11): 261-269.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000001

• 荞麦
• 功能活性
• 植物化学物
• 营养
• 加工

荞麦营养和功能因子组成与结构与小麦、水稻等禾本科类常见粮食作物相比差异显著且互补性强，荞麦突出的健康功能性使其成为食品研究和产业开发关注的热点。本文回顾了近年来荞麦营养成分、植物化学物质(多酚类、糖醇类和生物碱类物质)及其生理活性功能的研究进展，分析了荞麦产品开发的研究现状，并对荞麦的未来科学研究与加工利用方向作出了展望。

• 单位
  山西农业大学; 西北农林科技大学; 吉林省白城市农业科学院