红枣再制奶酪加工工艺研究

作者：温艳霞; 宋国庆

来源：安徽农业科学, 2014, (23): 8000-8001+8003.

• 红枣
• 奶酪
• 再制
• 加工工艺
• 感官检验 Jujube
• Cheese
• Reproduction
• Processing technology
• Sensory evaluation

充分利用宁夏灵武优质的红枣资源,以天然奶酪和红枣粉为原料,制得了红枣再制奶酪,提出了红枣再制奶酪的加工工艺要求,并对制得的红枣再制奶酪进行感官评价。红枣再制奶酪加工包括红枣干制、天然奶酪的选择及加热熔化、乳化盐的选择、混合均质、真空冷却保藏等过程,此工艺下生产的红枣再制奶酪呈浅粉红色,具有淡淡的奶酪味和红枣风味,质地柔软,组织细腻致密,软硬适度,营养丰富且深受消费者喜爱。