科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
研究表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate, EGCG)对米糠蛋白(Rice bran protein, RBP)体外胃蛋白酶消化性质的影响。结果表明,随着EGCG添加量的增加,RBP的初始消化速率和消化率逐渐下降。电泳结果显示,EGCG通过诱导RBP形成共价交联聚集体影响RBP消化性,并且会抑制胃蛋白酶对清蛋白亚基、球蛋白亚基和谷蛋白酸性亚基的降解作用。RBP消化产物中绝大部分蛋白肽分子质量都分布在0～800 u。随着EGCG添加量的增加,消化产物中0～800 u的组分所占比例逐渐下降,800～3 000 u组分所占比例显著(P<0.05)增加。随着EGCG添加量的增加,RBP体外胃蛋白酶消化产物清除ABTS+·、DPPH·、■、·OH的能力以及金属螯合能力均显著(P<0.05)上升,这可能是EGCG酚羟基和RBP抗氧化肽共同作用的结果。
- 单位
