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摘要
以塞外红苹果为试材，运用高效液相色谱法（HPLC）测定不同成熟度果实在常温贮藏过程中的糖酸组分及含量，分析其动态变化和相关性，为合理贮藏提供参考依据。结果表明：随着贮藏时间的延长，塞外红果实的果糖和蔗糖占比最大，二者共可占总糖的60%以上；最主要的有机酸是苹果酸，占总酸的97%以上，其次是柠檬酸。在贮藏期间，七成熟塞外红果实的糖组分含量均呈上升趋势，九成熟果实除了蔗糖含量和山梨醇含量呈下降趋势外，葡萄糖含量和果糖含量呈上升趋势，这可能是因为山梨醇和蔗糖在果实成熟期间转化为果糖和葡萄糖；除七成熟果实柠檬酸含量呈先上升后下降趋势外，其他有机酸含量在不同成熟度果实中均呈下降趋势。相关性分析发现，葡萄糖含量和苹果酸含量分别与总糖含量和总酸含量相关性最强，相关系数分别为0.866、0.998，二者构成塞外红果实糖酸的最重要部分。综合分析认为，九成熟塞外红果实食用最佳货架时间是9 d，而七成熟果实在货架12 d左右食用最佳。
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单位中国农业科学院果树研究所
