食用油脂及制品的分类研究

作者：金青哲; 王丽蓉; 金俊; 何东平; 王兴国

来源：粮油加工(电子版), 2015, (10): 19-24.

• 食用油脂
• 食用油脂制品
• 分类
• 标准

我国多种食用油脂产品存在分类不科学,归类不明确的问题,这与油脂分类标准缺失有很大关系。本文从我国市场上油品现状出发,参考GB 2760-2011和国际食品法典对"脂肪、油和乳化脂肪制品"的定义和分类,主要按照油品含水量与脂肪乳化物结构,对食用油脂及制品进行了细分,明确了分层原则、框架结构、分类名称及其内涵与外延,旨在为制订食用油脂及制品分类国家标准提供依据。

• 单位
  食品安全与营养协同创新中心; 国家粮食局标准质量中心; 武汉轻工大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学