皮蛋凝胶品质含水率和弹性的高光谱预测及其可视化

作者：陈远哲; 王巧华; 高升; 梅璐

来源：食品科学, 2021, 1-13.

• 皮蛋
• 含水率
• 弹性
• 高光谱成像

皮蛋的含水率和弹性是其凝胶品质的重要衡量指标，目前没有有效的快速检测手段。本文采用高光谱成像技术对出缸期皮蛋凝胶品质的含水率和弹性进行可视化检测与不同品质预测。首先，采集合格、优质皮蛋的高光谱信息，对比测定其含水率和弹性，对皮蛋原始光谱数据进行滤波平滑（S＿G）、一阶导数（FD）、滤波平滑和一阶导数（S＿G-FD）变换，分析不同预处理光谱数据与含水率和弹性数值的相关性；采用蒙特卡罗偏最小二乘法（MCPLS）分析并剔除异常值，利用光谱-理化值共生距离法（SPXY）划分样本集，结合连续投影算法（SPA）和无信息消除法（UVE）选取特征波长，并建立多元逐步回归模型（MSR）预测出缸期皮蛋凝胶品质的含水率和弹性。结果表明：预测含水率的最优模型为UVE-MSR，其决定系数R2和均方根误差分别为0.882、0.583，RPD为2.1；预测弹性的最优模型为SPA-MSR，其决定系数R2和均方根误差分别为0.903、0.348，RPD为2.2。然后，利用上述的最优模型，计算出出缸期皮蛋高光谱图像每个像素点的含水率和弹性值，生成可视化分布图，实现皮蛋凝胶品质含水率和弹性的可视化检测。最后，利用竞争性自适应权重取样法挑选特征波长，建立BP神经网络不同品质预测模型，获得98.3%的总识别准确率。

• 单位
  农业部; 华中农业大学