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摘要
选择不同地区香糯米、上林香米、越南糯米、圆糯米4种米作为研究对象，分别测定其燃烧热、热重参数，及其中的脂肪、灰分含量，从熵值法和聚类分析方法对米进行质量评价与分类，构建米燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分多指标综合评价体系。结果表明：4种米燃烧热大小顺序为：上林香米>香糯米>圆糯米>越南糯米；脂肪含量（%）大小顺序为：香糯米>越南糯米>上林香米>圆糯米；灰分含量大小顺序为：上林香米>香糯米>越南糯米>圆糯米；从热重分析结果、米燃烧性方面分析,根据灰色关联度计算4种米燃烧稳定性排序为：香糯米>上林香米>圆糯米>越南糯米。4种米多指标（燃烧热、燃烧稳定性、脂肪含量、灰分含量）的综合评价分析结果得到，熵值法多指标排序为：上林香米>越南糯米>香糯米>圆糯米。从综合评价结果看，上林香米最好，越南糯米、香糯米次之，圆糯米最次。根据脂肪、燃烧热、灰分、热重参数构建的多指标聚类分析结果，可把不同产地香糯米、上林香米、越南糯米、圆糯米4种米分为三大类：上林香米为一类，越南糯米、香糯米为一类，圆糯米为一类。这与多指标综合评价熵值法结果一致。
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