不同脱酸工艺对红花籽油储藏品质的影响

作者：辛乐宇; 张泽鹏; 萨拉麦提·艾迪热斯; 过利敏^*; 杨海燕^*

来源：中国油脂, 2023, 48(04): 27-32.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220101

• 红花籽油
• 超声波辅助乙醇萃取脱酸
• 碱炼脱酸
• 储藏品质
• 货架期

为了选择合适的脱酸工艺，提高红花籽油的储藏品质，以脱胶红花籽油为原料，采用碱炼脱酸和超声波辅助乙醇萃取(UAEE)脱酸工艺制备脱酸红花籽油，并采用Schaal烘箱法进行加速氧化试验，比较加速氧化期间脱酸红花籽油的理化指标(酸值、过氧化值、p-茴香胺值)、脂质伴随物(α-生育酚、总酚、总甾醇)含量，以及体外抗氧化能力(DPPH、ABTS自由基清除能力),对比分析2种脱酸工艺对红花籽油储藏品质的影响，并预测货架期的差异。结果表明：随着储藏时间的延长，2种脱酸红花籽油的理化品质、脂质伴随物含量、体外抗氧化能力均呈下降趋势；与碱炼脱酸工艺相比，UAEE脱酸工艺制备的红花籽油储藏品质更优；2种脱酸红花籽油的氧化均符合一级氧化动力学反应，通过动力学方程预测20℃和25℃密封避光条件下，UAEE脱酸红花籽油的货架期分别约为28 d和27 d,而碱炼脱酸红花籽油的分别约为22 d和21 d。综上，与碱炼脱酸相比，UAEE脱酸能提升红花籽油的储藏品质，有利于延长红花籽油的货架期。

• 单位
  新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所; 新疆农业大学