葡萄籽多酚提取物在体外模拟消化过程中抗氧化成分及抗氧化活性的变化

作者：范利君; 宋安康; 王志鹏; 王佳慧; 李学文; 王伟^*

来源：食品科技, 2022, 47(06): 235-242.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.06.026

• 葡萄籽多酚提取物
• 体外模拟消化
• 抗氧化成分
• 抗氧化活性
• 相关性

通过体外模拟消化模型，研究葡萄籽多酚提取物在体外模拟消化过程中抗氧化成分(总酚、总黄酮)和抗氧化活性(DPPH、ABTS、羟自由基清除能力)的变化规律，并对其进行相关性分析。结果表明：胃消化过程中，与消化0 h样品相比，总多酚、总黄酮含量分别下降了20.88%、17.91%，抗氧化活性分别下降3.45%、31.75%、34.21%；而经肠液消化处理后，总多酚、总黄酮含量分别上升了34.38%、5.13%，抗氧化活性分别上升了118.22%、81.94%、98.91%。相关性分析结果显示，胃肠消化过程中抗氧化成分与抗氧化活性之间均呈现显著正相关。在胃肠道中，胃液消化环境对葡萄籽多酚提取物抗氧化成分与抗氧化活性有一定降解作用，而胰酶和胆汁能提高提取物抗氧化能力。

• 单位
  新疆农业大学