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摘要
利用固定化酶酶解苦杏仁谷蛋白,通过响应面优化苦杏仁谷蛋白ACE抑制肽的制备工艺。采用磁性壳聚糖微球对碱性蛋白酶进行固定,利用固定化酶对苦杏仁谷蛋白进行水解;考察给酶量、pH、酶解时间、温度、底物浓度对水解物短肽生成率与ACE抑制率的影响;在单因素试验的基础上,将底物浓度固定为4%,利用响应面优化固定化酶酶解苦杏仁谷蛋白工艺。最佳酶解条件为:pH值为9.9,加入酶的量是6 900 U/g,酶解温度为58℃,酶解时间为4.2h,此时为最佳条件,短肽生成率和ACE抑制率分别是84.93%和65.78%。该条件适用于制备苦杏仁谷蛋白ACE抑制肽,为实际生产于应用提供了理论依据。
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