DPPH法测定典型植物油的抗氧化活性

作者：纪璐璐; 张丽^*; 张思访; 封帆; 韩文静

来源：广东化工, 2022, 49(22): 220-222.

• DPPH
• 植物油
• 抗氧化性
• 吸收光谱
• 半清除率

通过DPPH法测定了四种植物油(橄榄油、油茶籽油、菜籽油、大豆油)抗氧化、清除自由基能力，并与抗氧化剂VE进行比较。研究结果：橄榄油抗氧化性最强，其次分别为油茶籽油，大豆油，最弱的是菜籽油。1 g VE所具有的抗氧化能力分别相当于140.01 g橄榄油、157.73 g油茶籽油、297.08 g大豆油、382.44 g菜籽油的抗氧化能力。研究表明：DPPH法可以用于橄榄油、油茶籽油、大豆油、菜籽油的抗氧化能力的测定，并能很好地反映出四种植物油与抗氧化剂对照物之间的抗氧化差别，为其综合应用提供科学依据。

• 单位
  江苏卫生健康职业学院