探讨花生仁酸价的变化规律

作者：朱华东; 王亮^*

来源：现代食品, 2023, 29(13): 208-214.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.13.051

• 花生仁
• 酸价
• 贮藏温度
• 贮藏湿度
• 贮藏时间

本文以生花生和熟花生为试验材料，分别探究了不同贮藏温度、贮藏湿度、贮藏时间以及粉碎状态对花生仁酸价的影响。结果表明，随着贮藏温度、贮藏湿度和贮藏时间的升高或延长，花生仁酸价均呈现不同程度的升高，粉碎后的生花生仁酸价升高幅度远大于熟花生仁。

• 单位
  河北省食品检验研究院