壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装对低温和常温贮藏蓝莓保鲜效果的影响

作者：梁晓云; 赵王晨; 张晨; 王曦琦; 王思亓; 宓晓雨; 王龙凤^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(24): 268-279.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022030326

• 蓝莓
• 黑色素
• 纳米粒子
• 纳米复合膜
• 保鲜效果

本研究以壳聚糖作为薄膜基质，加入负载表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）的黑色素（melanin）纳米颗粒（EGCG@MNPs），制备了一种活性包装薄膜，用于延长采后蓝莓的贮藏期。首先，壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜采用流延法成功制备，装入新鲜蓝莓后形成独立热封包装袋，分别于4和25℃条件下贮藏。贮藏期间分析不同时期内蓝莓果实失重率、腐烂率、硬度、呼吸强度、微生物、表观品质等感官指标和理化指标，以探讨该纳米复合包装膜的保鲜效果。结果表明，壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜显著延缓了蓝莓果实贮藏期间的失重率、腐烂率和硬度的下降（P<0.05），有效抑制了蓝莓的呼吸强度，减小了活性物质的消耗和果实表面的褐变程度。贮藏结束时，经过纳米复合包装处理的蓝莓仍保持了较高的花色苷含量，在4和25℃环境下保留率分别为90.1%和99.0%;DPPH自由基清除活性分别比对照组高了6.2%和6.3%，使蓝莓果实保持了较好的抗氧化能力，并显著抑制了多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）的活性和微生物的生长（P<0.05），有效改善了蓝莓的感官品质，延缓了蓝莓果实的衰老。综合各项结果得出，壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装结合低温的贮藏方法对采后蓝莓的保鲜效果最好。

• 单位
  南京师范大学