贵州高海拔地区花椒优良单株麻味物质测试分析

作者：杨娴; 曾钦朦; 罗红; 侯娜; 王港^*

来源：粮食与油脂, 2021, 34(12): 153-157.

• 花椒
• 优良单株
• 麻味物质
• 标准曲线
• 高效液相色谱法

对贵州本地选育的花椒优良单株的麻味物质进行分析,运用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)对威宁1号～4号花椒优良单株的麻味物质进行测定。研究结果表明:HPLC法测定花椒麻味物质的分离效果好,绘制标准曲线,相关系数≥0.995,且精密度、稳定性、重复性以及加标回收率的RSD均小于1.7%。羟基-α-山椒素的含量较高,在50～57 mg/g,羟基-β-山椒素及羟基-γ-山椒素的含量范围均在3～5 mg/g,说明羟基-α-山椒素是花椒主要的麻味物质,是羟基-β-山椒素及羟基-γ-山椒素的10倍以上。3种麻味物质总含量的大小依次为威宁2号>威宁4号>威宁3号>威宁1号,为贵州花椒特色产业的种植区划及开发利用提供理论依据。

• 单位
  贵州省林业科学研究院