HS-SPME-GC-TOF-MS结合ROAV分析花果香型红茶特征香气成分

作者：王金源; 张佳慧; 庄莉萍; 林宏政; 封娇; 田维素; 陈章盛; 郝志龙^*

来源：天然产物研究与开发, 2023, 35(12): 2015-2026.

DOI：10.16333/j.1001-6880.2023.12.001

• 花果香红茶
• 特征香气
• 气相色谱-飞行时间-质谱联用仪
• 相对气味活度值

为探究永泰菜茶与金牡丹加工的花果香型红茶特征香气成分，采用顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用(HS-SPME-GC-TOF-MS)技术，结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)与相对气味活度值(ROAV)分析金牡丹红茶和6个永泰(Y-122、Y-127、Y-128、Y-170、Y-192、Y-193)加工的花果香红茶香气成分。7个红茶样中共鉴定出82种挥发性物质，包括醇类、酯类、醛类、酮类、酸类、烯类等，其中醇类、酮类、酯类物质相对含量较高，依据变量重要性投影(VIP)筛选出21种特征挥发性物质(VIP>1,P<0.05),进一步结合相对气味活度值(ROAV)筛选出13种特征香气物质(VIP>1,ROAV>1.00),其中橙花叔醇、苯乙醇和己酸叶醇酯是构成金牡丹红茶果香带花香的特征香气物质，水杨酸甲酯是Y-122呈现杏仁香的特征香气物质，芳樟醇是Y-127呈现馥郁花香带果香的特征香气物质，γ-壬内酯和α-法呢烯为Y-192呈现清花香带果香的特征香气物质。可见，7个花果香型红茶香气特征物质存在差异，具有花果香特征的芳樟醇、水杨酸甲酯、γ-壬内酯和α-法呢烯是永泰菜茶红茶的关键呈香物质，为特殊香型红茶种质资源挖掘与品质调控提供参考。

• 单位
  福建农林大学